Medizinische Ernährungswissenschaft

Modulhandbuch (ab WS 2024/25)

Modul EW2410-KP07

Berufsmanagement 1 (BM_1)

Dauer:

1 Semester

Angebotsturnus:

Jedes Sommersemester

Leistungspunkte:

Studiengang, Fachgebiet und Fachsemester:

Bachelor Medizinische Ernährungswissenschaft 2024 (Pflicht), Fachübergreifende Kompetenzen, 4. Fachsemester

Lehrveranstaltungen:

EW2411-V: Lebensmittelrecht (Vorlesung, 2 SWS)
EW2410-V: Lebensmitteltechnologie (Praktikum, 2 SWS)
EW2410-P: Lebensmitteltechnologie (Vorlesung, 2 SWS)

Workload:

90 Stunden Präsenzstudium
90 Stunden Selbststudium und Aufgabenbearbeitung

Lehrinhalte:

Verfahren der Lebensmittelverarbeitung (biotechnologisch, chemisch, mechanisch, thermisch ) zur Herstellung von Lebensmitteln
Verfahren zur Verbesserung der qualitätsrelevanten Eigenschaften von Lebensmitteln
Grundprinzipien mit exemplarischer Darstellung zur Produktion von Lebensmitteln bzw. Lebensmittelzusatzstoffen mit lebensmitteltechnologisch und/oder ernährungsphysiologisch relevanten Eigenschaften
Rechtliche und technische Anforderungen an die industrielle Lebensmittelproduktion
Veränderung von Nährstoffen bei der Vor- und Zubereitung
Grundlagen der sensorischen Prüfungen an ausgewählten Beispielen
Verpackungstechnik bei Lebensmitteln
Praktikum: Die Studenten erlernen neben den theoretischen Grundlagen zur Lebensmittelherstellung im Praktikum u.A. die Handhabung von Hochdruckhomogenisatoren und Rührkesselbioreaktoren.
Praktikum: Die Studenten werden verschiedene Lebensmittel (z.B. Wurstwaren, Backwaren, Getränke) selbst klassisch herstellen und anhand gelernter Optimierungsverfahren technologisch verbessern.
Praktikum: Erörterung in der Praxis von HACCP / Lebensmittelsicherheit.
Praktikum: Was sind sensorische Prüfungen? Was ist eine deskriptive Verkostung? Was ist Lebensmittelqualität? Wie kann man dieses definieren, messen, beibehalten?
Rechtsquellen und Grundlagen des Lebensmittelrechts
Lebensmittelkategorien und ihre Abgrenzung
Lebensmittelkennzeichnung und Lebensmittelinformation
Health-Claims-Verordnung und sonstige Werbeverbote
Kontrolle der Lebensmittelwirtschaft durch das Wettbewerbsrecht
Wissenschaftliche Nachweise für Lebensmittelwirkungen

Qualifikationsziele/Kompetenzen:

Die Studierenden verfügen über breites und integriertes Wissen in der Lebensmitteltechnologie sowie über die praktische Anwendung von lebensmitteltechnologischen Verfahren.
Sie besitzen ein kritisches Verständnis lebensmitteltechnologischer Abläufe.
Die Studierenden verfügen über ein breites Spektrum an geeigneten Methoden zur Beurteilung komplexer lebensmitteltechnologischer Zusammenhänge.
Die Studierenden können komplexe Aspekte aus beispielhaften Bereichen der Lebensmitteltechnologie gegenüber Fachleuten fachsprachlich korrekt erläutern, argumentativ vertreten und gemeinsam weiterentwickeln.
Sie definieren, reflektieren und bewerten die Ziele für Lern- und Arbeitsprozesse selbstständig und können diese Prozesse eigenständig und nachhaltig gestalten.
Die Studierenden verfügen über breites und integriertes Wissen zu den Grundlagen des Lebensmittelrechts sowie über die praktische lebensmittelrechtliche Beurteilung von konkreten Produkten.
Sie besitzen ein kritisches Verständnis der Systematik im deutschen und europäischen Lebensmittelrecht.
Die Studierenden verfügen über ein breites Spektrum an geeigneten Methoden zur Beurteilung komplexer lebensmittelrechtlicher Zusammenhänge.
Die Studierenden können komplexe Aspekte aus beispielhaften Bereichen des Lebensmittelrechts gegenüber Fachleuten fachsprachlich korrekt erläutern, argumentativ vertreten und gemeinsam weiterentwickeln.
Sie definieren, reflektieren und bewerten die Ziele für Lern- und Arbeitsprozesse selbstständig und können diese Prozesse eigenständig und nachhaltig gestalten.

Vergabe von Leistungspunkten und Benotung durch:

Klausur

Modulverantwortlicher:

Prof. Dr. Martin Smollich

Lehrende:

Institut für Ernährungsmedizin
in Kooperation mit externen Lehrbeauftragten

Prof. Dr.-Ing. Arne Pietsch
Dr. Dorotea Pein
externe Lehrbeauftragte

Literatur:

R. Heiss: Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung - 6. Auflage 2003
H. P. Schuchmann, H. Schuchmann: Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte - 1. Auflage 2005
H. Chmiel: Bioprozesstechnik - 3. Auflage 2011
J. Hamatschek: Eugen Ulmer KG - 1. Auflage 2016

Sprache:

Wird nur auf Deutsch angeboten

Bemerkungen:

Zulassungsvoraussetzungen zur Belegung des Moduls:
- Keine

Zulassungsvoraussetzungen zur Teilnahme an Modul-Prüfung(en):
- Keine

Modulprüfung(en):
- EW2410-LX Berufsmanagement 1, Klausur, 90 min, 100 % der Modulnote

(Besteht aus EW2410 C, EW3560 A)
(Anteil Ernährungsmedizin an P ist 50%)

Letzte Änderung:

1.3.2023